年监测 |2022年北京菜篮子产品市场监测报告
2022年，我市主要菜篮子产品市场价格总体以上升为主，除猪肉、羊肉和淡水鱼外，均高于去年，农产品供应总体有保障。受年初低温降雪降温、新冠疫情防控、夏季降雪频繁、成本上升等多重因素影响，蔬菜价格持续较大幅度上涨。生猪产能转换、压栏惜售、屠宰量不足等因素交织，猪肉价格年度内呈先降后升再降走势。鸡蛋供应趋紧和运输成本上升，鸡蛋价格继续上升，创下历史新高。鸡肉、牛肉市场运行平稳，羊肉价格大幅下降。淡水鱼价格大幅低于去年同期水平。
预计2023年一季度蔬菜价格以高位运行为主，但同比低于去年水平；2023年生猪供应总体有保障，猪肉价格以下行为主，一季度猪肉价格以平稳为主；2023年鸡蛋价格将出现一定幅度的下降，同比低于2022年，一季度鸡蛋价格同比下降；白条鸡价格平稳运行，同比基本持平；牛羊肉价格运行平稳，同比与2022年基本持平；淡水鱼同比下降，月度价格走势基本恢复到敞口倒v型走势。
蔬菜
01市场运行基本情况
2022年北京市批发市场蔬菜上市量662.8万吨，日均上市量1.82万吨，同比减幅6.6%；平均价格每公斤3.62元，同比升幅11.4%。本市消费量最大的10种蔬菜（白萝卜、菜花、黄瓜、大白菜、番茄、茄子、芹菜、土豆、圆白菜、云架豆）平均价格每公斤2.74元，同比升幅11.4%，上市量为297.0万吨，同比减幅10.3%；10种叶类蔬菜（菠菜、结球生菜、韭菜、空心菜、芹菜、小白菜、油菜、油麦菜、茼蒿、茴香）平均价格每公斤3.72元，同比降幅10.6%，上市量93.2万吨，同比增幅3.6%；5种茄果类蔬菜（黄瓜、番茄、茄子、柿子椒、尖椒）平均价格每公斤4.62元，同比升幅20.0%，上市量92.9万吨，同比减幅7.7%；10种耐储类蔬菜（白萝卜、大葱、葱头、胡萝卜、姜、南北瓜、山药、水萝卜、大蒜、土豆）平均价格每公斤2.83元，同比升幅14.6%，上市量237.1万吨，同比减幅15.8%。
图1蔬菜价格月度走势对比
2022年四季度北京市批发市场蔬菜上市量150.6万吨，环比减幅5.3%，同比减幅14.2%；平均价格每公斤3.43元，环比降幅2.0%，同比降幅10.7%。在54个主要蔬菜品种中，平均价格同比上升的有34种，占比63%，同比下降的有20种。其中豌豆、蚕豆、山药、番茄等品种价格同比涨幅在40%以上。
02市场走势分析
2022年我市批发市场蔬菜价格处于历史同期最高水平，凸显蔬菜供应总体趋紧，结构性、阶段性供需矛盾突出。
1.多种影响因素叠加引致蔬菜价格持续居高
2022年蔬菜价格居高主要体现在3-10月份，一是低温、降雪、降温天气影响了蔬菜的种植和生产，2022年2月份北方气温总体偏低，不利于设施蔬菜的种植和生产，而南方地区，如湖北、安徽、江苏、浙江、云南等地均出现了不同程度的降雪和降温天气，对后期全国蔬菜供应偏紧态势带来了直接影响。二是疫情防控政策影响了蔬菜的正常流通，从3月份到10月份开始全国疫情形势严峻，各地防控政策趋紧，主要表现在：一方面各地的疫情防控政策影响了蔬菜的生产和采收，据市场反应，产地蔬菜生产存在种苗流通不畅，用工不方便的问题，导致生产成本增加。另一方面北京本地疫情防控政策影响了蔬菜进京。运菜车辆司机经常遭遇健康宝弹窗而进京受限，造成车辆积压，时间延长，加钱找代驾等问题，打乱了正常的运输秩序。蔬菜上市量呈潮汐式波动，蔬菜价格波动幅度放大，波动频率加快。三是2022年三季度北方地区降雨频繁影响了蔬菜的生产和采收，而南方地区持续高温也影响了当地蔬菜的生产供应，北方蔬菜流向南方的比例增加，进而加剧了全国蔬菜供应趋紧的局势，根据京冀蔬菜产销信息管理平台监测，2022年三季度张家口产地市场蔬菜价格同比涨幅31.3%。四是运输成本上升。以北京市92号汽油价计算，2022年平均油价每升8.28元，同比升幅20.7%，对蔬菜价格上涨产生显性和直接的影响。
2.新冠疫情以来我市蔬菜价格持续上涨
根据对北京市批发市场蔬菜产品的持续监测，自2020年新冠疫情暴发以来，北京市批发市场蔬菜运行出现了一些新变化。一是北京市批发市场蔬菜价格持续上行。2020-2022年蔬菜平均价格分别为每公斤3.11元，3.25元和3.62元，年均涨幅9.3%，远高于2011-2019年年度2.1%的平均涨幅，凸显了新冠疫情对蔬菜市场流通、供应的影响。二是推动北京市批发市场蔬菜价格进入“3元时代”。蔬菜价格的上升更多是受到成本增加的影响，突出表现在油价、人力、交易成本的大幅上升。
3.主要蔬菜品类价格呈年度交替升降
从蔬菜三大品类市场运行情况来看，2022年对比2021年，叶类蔬菜上市量占比上升，耐储类蔬菜上市量占比下降，茄果类蔬菜上市量占比变化不大。从价格变化来看，年度价格交替升降特征较为显著，2021年叶类蔬菜价格同比升幅23.8%，而2022年同比则下降10.6%，2021年耐储类蔬菜价格同比降幅2.0%，2022年同比则上升14.6%，2021年茄果类蔬菜价格同比持平，2022年同比升幅20%。从价格变化来分析，蔬菜生产种植选择在一定程度上受到当年种植效益的影响，会趋向于种植当年效益较好的品种，而相对减少效益一般的蔬菜品种的种植。
4.北京批发市场蔬菜价格较产地市场运行更为平稳
根据北京市农产品监测预警系统和京冀蔬菜产销信息管理平台的数据监测，2022年河北产地市场蔬菜价格振幅343%，北京批发市场蔬菜价格振幅42%；2022年河北产地市场蔬菜月度价格标准差为2.23，而北京批发市场蔬菜月度价格标准差为0.13。通过下图河北产地价格和北京批发价格的对比图可以直观看出，河北产地蔬菜价格的变化更为剧烈，北京批发市场蔬菜价格的运行更为平稳，凸显了销地批发市场的集货和价格平抑功能。
5.北京蔬菜流通交易渠道发生深刻变革
2020-2022年北京市主要批发市场上市量分别为662万吨、708万吨和662万吨，与新冠疫情之前接近900万吨的上市量水平相比出现了大幅下降。粗略估算，蔬菜流通经由批发市场的比例由疫情前2019年的80%以上下降到60%左右。批发市场蔬菜上市量下降有几个方面的原因：一是受新冠疫情影响外地蔬菜运输进京渠道不畅，二是承载蔬菜流通的批发市场受到新冠疫情影响而间歇性闭市，三是北京总体蔬菜消费量出现一定的减少。
03后期走势研判
进入2022年11月下旬以后，蔬菜等农产品进京的相关疫情查验措施逐步放松和解除，蔬菜进京渠道畅通，同时蔬菜产地供应充足，蔬菜市场运行逐步恢复常态。2023年一季度属于一年之中价格最高的季节，受到春节、低温、降雪等多重因素对蔬菜生产、流通的影响，预计2023年一季度蔬菜价格以高位运行为主，但同比低于去年水平。
猪肉
01市场运行基本情况
2022年北京批发市场猪肉（白条猪）上市量17.00万吨，日均上市量46.6万公斤，同比减幅8.0%，平均价格每公斤23.11元，同比降幅2.3%。
2022年四季度北京批发市场猪肉（白条猪）上市量3.87万吨，同比减幅29.0%，平均价格每公斤29.77元，同比升幅49.7%。
图2 猪肉价格月度走势对比
02市场走势分析
2022年猪肉价格经历了先降后升再降的走势，总体价格呈上升走势。上半年猪肉价格同比大幅下降，下半年猪肉价格同比大幅上升，市场波动较为频繁和剧烈。
1.2022年上半年生猪产能和猪肉供应充裕
今年上半年猪肉平均价格同比降幅接近40%，价格在2021年下半年的基础上继续下行，主要原因是生猪产能的持续恢复，猪肉供应由不足转入充裕。根据农业农村部数据监测统计，从生猪出栏情况来看，2022年上半年生猪出栏3.66万头，猪肉产量2939万吨，同比增幅均在8%以上；从规模生猪定点屠宰情况来看，上半年生猪屠宰量14688万头，同比增幅高达34.9%。上述数据集中反应了今年上半年全国生猪产出和供应水平较去年同期均出现了大幅的增加，生猪产能得到了充分的恢复和增长。结合猪肉价格走势，生猪市场供应由不足转向充裕，并阶段性出现了过剩的情况。
2.2022年下半年猪肉供应量较快速下降
2022年猪肉价格从4月份开始反弹上升，进入下半年以来价格升幅明显加快，价格水平快速上升到较高水平，一直持续到10月份。从农业农村部监测数据也得到了体现，从2022年7月份开始规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量环比降幅明显加大，且同比开始低于去年水平，此后同比降幅逐步扩大。进入11月份以后，生猪产出有所恢复，规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量环比转正。
3.2022年3季度规模以上生猪定点屠宰量显著减少
结合农业农村部公布数据，2022年3季度生猪出栏量1.54亿头，猪肉产量1211万吨，均与2021年3季度持平，但是规模以上生猪定点屠宰量同比持续出现大幅下降。一方面说明生猪通过规模以上定点屠宰的数量出现了减少，引致面上生猪供应量在减少，另一方面说明生猪养殖主体存在压栏惜售的情况，且压栏惜售行为具有一定群体性。进入11月份以后生猪产能开始集体释放，猪肉价格也出现了快速下降。
4.外埠生猪进入北京市的数量持续增加
我市猪肉供应主要以外埠为主，外埠猪肉供应主要包括外地进京的白条及猪肉产品和生猪进京。经过近一年的监测统计来看，外埠生猪进入北京市的数量和比例持续增加。2022年4季度生猪进京数量为56.8万头，较3季度增加31.6%，较一季度增加131.6%。而相应的白条及猪肉产品的数量和比例在下降。从生猪主供地来看，主要以东三省、内蒙古和河北为主，合计占比超过90%。从趋势上来看，进京生猪进一步向东三省集中，2022年四季度东三省进京生猪占比接近60%，2022年三季度不足40%，2022年四季度来自内蒙古和河北的生猪比例分别为24.5%和11.8%，较三季度分别减少了9.8和4.7个百分点。
03后市研判及相关建议
2022年11月份开始猪肉价格出现了快速的下降，生猪供应量也有所增加，结合农业农村部公布数据，2022年5月份开始能繁母猪存栏量环比增幅由负转正，预判2023年生猪供应总体有保障，猪肉价格以下行为主。具体来看，2023年一季度猪肉价格以平稳为主，二季度开始猪肉价格将稳步下行，此后猪肉价格维持弱势运行态势。
鸡蛋
01市场运行基本情况
2022年北京七大批发市场鸡蛋上市量13.93万吨，日均上市量38.2万公斤，同比减幅7.8%，平均价格每公斤10.04元，同比升幅9.6%。
2022年四季度北京七大批发市场鸡蛋上市量3.57万吨，同比减幅11.4%，平均价格每公斤11.39元，同比升幅16.3%。
图3 鸡蛋价格月度走势对比
02市场价格分析研判
2022年全年鸡蛋价格持续呈高位运行态势，价格处于历史以来最高水平。
1.供应不足是鸡蛋价格持续上行的主要原因
鸡蛋价格自2022年3月份以来持续高位运行，根本原因是蛋鸡存栏量不足，鸡蛋供应出现了全国性的偏紧，而且这一态势已经持续了两年的时间。根据对市场和养殖户的调研，部分原因来自于新冠疫情对蛋鸡生产养殖体系的破坏，影响了蛋鸡的正常生产和补栏。
2.新冠疫情引致鸡蛋价格不降反升
新冠疫情防控措施升级对2022年鸡蛋市场产生了较的影响，主要体现在2022年3月和2022年10月。正常情况下，这两个月都属于鸡蛋价格下降时期，但是2022年鸡蛋价格却出现了大幅的反弹，原因都与新冠疫情防控相关。2022年3月份是由于河北石家庄疫情形势严峻，石家庄鸡蛋进京受到较大影响，引起北京市场鸡蛋供应趋紧，价格上行。2022年10月份北京疫情防控政策收紧，内蒙、辽宁等地鸡蛋进京成本大幅上升，导致鸡蛋价格大幅上涨，创下历史以来最高价格水平。
3.成本增加支撑鸡蛋价格高位运行
从成本来看，豆粕、玉米等饲料成本居高，油价居高引起物流成本上涨，疫情雇工困难引起人工成本上升。内蒙古、河北等鸡蛋主供地疫情点状发生引起鸡蛋进京不顺畅，增加了市场交易成本。
03后市研判及相关建议
随着生产生活逐步恢复常态化，且在鸡蛋价格居高的市场引导下，2023年鸡蛋生产预计将出现明显的恢复，预计2023年鸡蛋价格将出现一定幅度的下降，同比低于2022年。预计2023年一季度鸡蛋价格同比下降。
白条鸡
01市场运行基本情况
2022年北京市七大批发市场白条鸡上市量1.54万吨，日均上市量4.2万公斤，同比减幅14.8%；平均价格为每公斤15.20元，同比升幅7.0%。
2022年四季度北京市七大批发市场白条鸡上市量0.37万吨，同比减幅24.2%；平均价格为每公斤15.86元，同比升幅11.3%。
图4 白条鸡价格月度走势对比
02走势分析研判
2022年白条鸡价格总体高位平稳运行，市场供需关系较为稳定。
白条鸡价格在2019年下半年大幅上升，此后呈缓慢回落走势。2022年4-5月白条鸡价格出现一波上升之后，此后基本呈高位平稳运行的态势。总体来看，近两年白条鸡价格在肉禽产品中属于运行较为稳定的，市场形成了相对均衡的供需关系。
预计2023年白条鸡价格平稳运行，同比基本持平。
牛羊肉
01市场运行情况
2022年北京市七大批发市场牛肉上市量2.44万吨，日均上市量6.7万公斤，同比增幅21.2%；平均价格为每公斤67.79元，同比降幅1.4%。
2022年四季度北京市七大批发市场牛肉上市量0.58万吨，同比减幅11.0%；平均价格为每公斤66.50元，同比降幅2.2%
图5 牛肉价格月度走势对比
2022年北京市七大批发市场羊肉（整羊）上市量3.00万吨，日均上市量8.2万公斤，同比增幅3.1%；平均价格为每公斤51.76元，同比降幅11.0%。
2022年四季度北京市七大批发市场羊肉（整羊）上市量0.79万吨，同比减幅8.3%；平均价格为每公斤50.15元，同比降幅8.4%
图6 羊肉价格月度走势对比
02走势分析研判
2022年我市牛肉价格运行平稳，羊肉价格下降幅度较大，从上市量来看，牛羊肉市场消费呈现了较为明显的复苏迹象。
牛肉价格总体运行比较平稳，与2021年走势基本一致，市场仍然处于供需两旺的格局，市场上市量增加，价格维持在相对高位的水平。
羊肉价格相对波动幅度较大，上半年价格大幅下降，下半年价格企稳回升，但同比均低于去年水平。综合供需情况来看，羊肉供应相对较为充足，三季度价格出现反弹主要是受消费需求的拉动，同时猪肉价格的快速上升对羊肉价格也会产生一定的带动作用。
预计2023年牛肉价格运行平稳，同比与2022年基本持平；羊肉价格同比与2022年持平。
水产品
01主要数据统计
2022年北京市七大批发市场淡水鱼上市量5.28万吨，日均上市量14.5万公斤，同比减幅5.0%；平均价格为每公斤14.30元，同比降幅14.8%。
2022年四季度北京市七大批发市场淡水鱼上市量1.95万吨，同比增幅31.3%；平均价格为每公斤12.58元，同比降幅18.3%。
图7 淡水鱼价格月度走势对比
02走势分析研判
2022年淡水鱼价格走势基本呈波动下行走势，价格高点出现在4月份，与历年差别较大。
2022年初延续了2021年的高价运行态势，且基本走势与历年一致。但是进入4月份后，淡水鱼市场价格没有出现往年的季节性上涨，反而呈现下降，不仅大幅低于2021年的高价，且一度低于近三年的平均价格水平。一方面是受疫情影响，东北淡水鱼大量出塘且进入北京市场量；另一方面是在2021年以来持续高价的带动下，淡水鱼生产供应能力有所增强。进入三季度，淡水鱼市场进入平稳期，价格低于去年，但高于2020年之前的低迷时期。四季度淡水鱼价格季节性下行，逐步回归正常走势。
预计2023年淡水鱼同比下降，月度价格走势基本恢复到敞口倒v型走势。
